Catturati, anzi, piacevolmente intrappolati dal buono e dalla semplice bellezza del posto. Semplice, si… è proprio questo il migliore aggettivo che posso usare … finalmente!

Immaginate un luogo (perchè solo quando lo spazio si fa luogo riesce a lasciarci i ricordi più belli) dove vorreste essere in compagnia di buoni amici, nell’attesa assolata di un ottimo pranzo… qui ci siamo proprio.

Brucoli, Augusta, Siracusa, … trattoria I Rizzari.

Siamo sulla via principale della cittadina, famosa per il suo storico Villaggio vacanze dove il giovane Fiorello sbocciava, case disordinate che in questa domenica di anticipo primaverile si sdraiano al sole tra le due baie così diverse e suggestive.

Attraversi le salette interne e poi… sei proprio dove vorresti essere! Tra mare e l’Etna innevato all’orizzonte… una cartolina.

... laggiù l'Etna!

I “sapuri rittruvati” di Emanuele Fede chef quarantunenne e di Viviana Valente… e qui ti rendi conto che è proprio vero… nomen omen.

Emanuele, dalla sua piccola cucina incorniciata dal mare, fa veri miracoli gastronomici, sotto lo sguardo vigile e protettore di Padre Pio, Madre Tersa di Calcutta e Jim Morrison. Se non è Fede questa… creativa e rispettosa come si rivelerà la sua cucina!

Emanuele al lavoro... vista mare!

Numi tutelari... tra sacro e rock!

Viviana è davvero.. Valente, nell’accogliere il pubblico, nel saper consigliarlo e nell’organizzare il servizio che si presenta professionale, ordinato e gradevole.

Viviana assorta in cabina di regia.

Catturati dal posto dicevamo e come non potrebbe esserlo se la rizza è la rete usata dai pescatori, i rizzari appunto, nelle loro battute di pesca e poi proprio in queste casette disordinate sul mare, si praticava, come ci racconta Emanuele, la salatura delle alici.

I rizzari, da una foto d'epoca.

Il menù è concreto e senza fronzoli, anche sulla carta si presenta senza omologarsi con le classiche voci: primi, secondi, antipasti, ma come un percorso che noi seguiremo facendoci guidare da Viviana.

Per cominciare. Le bruschette ai ricci, davvero speciali, tartare di tonno, polpo bollito con formaggio ubriaco, cannolicchi e lumache con cipolletta e pomodoro, gamberetti rossi, pesce spada e neonato di triglia marinati.

Ottimo inizio non c’è che dire, plauso speciale al polipo e alle lumache! Scegliamo il vino, un Greco di Tufo DOCG Cutizzi di Feudi di San Gregorio, unica scelta non proprio a chilometri zero, che con la sua mineralità ed i suoi vivaci riflessi dorati, si lascia abbinare con grande disinvoltura alla situazione ed al nostro cibo.

Vino... tenuto fresco e comodo!

Per continuare. Linguine ai ricci, subito catalogate tra le migliori mai assaggiate di sempre, e che sono riuscite a convertire anche Laura ed Ignazio, la loro considerazione sintetizza bene il valore del piatto…” qui c’è tutto il mare!!”

Poi casarecce al ragù di triglie, ed anche qui il risultato è valido, gustoso e lascia intravvedere la tecnica di Emanuele, che presenta un ragù ben bilanciato e che non mortifica il gusto del pesce… ben fatto sicuro cavallo, anzi piatto di battaglia, insieme al nero di seppie ed una minestra con piccola varietà di pasta fresca.

Una menzione speciale va all’abbigliaggio dei tavoli, io lo definisco, disinvolto, piatti di ceramica colorati e che fanno bella mostra di sè rallegrando di colori la tavola e mostrando con fierezza anche le loro sbeccature.

Per proseguire. Una meravigliosa cipolla faceva capolino tra il pesce a disposizione insieme ad un pesce dotto che mostrava la sua carne bianca e di gran pregio… io ricordo che il pesce dotto si cercava in pescheria proprio per farlo mangiare ai bambini. Ed infatti per i più piccoli tranci di dotto al pomodoro e per i “grandi” … cipolla e dotto arrosto.

Cipolla, brutta, ostica da spolpare... ma buonissima

A proposito, qui tutto è arrostito unicamente alla brace, utilizzando un forno a pietra incastonato nella piccola cucina di Emanuele.

Con Emanuele e Viviana trascorriamo, finita la loro cavalcata del pranzo domenicale, il tempo del caffè e del dolce… ottimo tiramisù e una sfiziosa versione in coppetta del tortino caldo al cioccolato. Tra una grappa e l’altra assaporiamo la passione di Emanuele il suo carattere “gustosamente folle” al quale non poteva , come in una pietanza ben bilanciata, accostarsi la serena creatività di Viviana.

Insieme ci mostrano la location che in futuro ospiterà i nuovi Rizzari, intanto sono solo “tre mura” ad un passo, anzi un tuffo, dal mare… ma dall’entusiasmo dei ragazzi prevediamo grandi cose. Salutiamo, con l’unico cruccio di averli conosciuti un po’ in ritardo, visto che è già da qualche anno che deliziano i palati di affezionati clienti e d’estate fanno anche da catering alle varie barche che ormeggiano nella baia, ma con la gioia di averli “scoperti” e l’impegno di farci “ripescare” presto. I Rizzari vantano le visite di diverse guide enogastronomiche , da oggi anch’io voglio dare un voto alle mie incursioni, attribuendo non forchette, stelle, cappelli, ma “Soli”… e qui di Soli ne do’ ben tre!

Il cibo come dibattuto in altri post di questo blog ha bisogno di spazi e di luoghi del gusto che riescano a coltivarlo e motivarlo, questo lo è nella sua ritrovata e motivata buona e bella semplicità.

Non posso, infine, che ringraziare Barbara Fait e William Ashe, amici di gusto e rispettivamente padrona di casa e “maestro cerimoniere” del mio “giappo” del cuore Oxidiana a Catania che hanno caldeggiato e “raccomandato” la mia visita ai Rizzari. Parafrasando lo slogan di Oxidiana, “non solo sushi”…anche dritte e… che dritte!

E poi Laura, Ignazio, Sandro, Mara e Ombretta che si sono “immolati” a condividere questa esperienza… nella rete anche loro!

Degustibus.

I Rizzari “i sapuri rittruvati” – Trattoria

Via Libertà 63 Brucoli, (Sr)

tel. 0931982709

3282754819

Chiuso il mercoledì.

Lunedi’ 8 Marzo – Cantina di Passopisciaro – Anteprima dei vini 2009

I Produttori del vulcano confrontano i vini appena fatti ed i visitatori possono gustarsi l’annata in tutte le sue variazioni.

Contatti: Cantina di Passopisciaro tel. 0578 – 267110 – Mail: laura@trinoro.it

Premessa n°1: Solo pochi anni fa, frequentando uno dei corsi che organizzavo al Sale, Salvo (che nel frattempo e diventato medico e quindi il Dottor Salvo) inizio’ ad interessarsi piu’ concretamente di cibo e vino….lo trovavo pensante davanti alle vetrine delle enoteche, mi chiamava per consigli su di un vino o un ristorante e, negli anni, ha iniziato a girar per ristoranti, entrando a far parte di quella schiera di persone che puo’ definirsi un Gourmet appassionato…ed e’ per questo, che con enorme orgoglio pubblico il suo primo racconto di una cena stellata…arrogandomi il merito, o forse la colpa, di aver contribuito, almeno in parte, alla formazione di questa sua grande passione per la gastronomia…

Premessa n° 2 ( a cura dello scrittore): non siamo né giornalisti né critici enogastronomici. Ci limiteremo, quindi, a raccontarvi una serata: bella, piacevole, ricca di emozioni che hanno coinvolto tutti i sensi.

Alle 19.00 siamo partiti da Catania alla volta di Ragusa Ibla, al ristorante Duomo da Ciccio Sultano e Angelo di Stefano. Il rinomato ristorante si trova dietro il duomo di  Ibla

in uno splendido palazzo in cui tutto sa di Sicilia, di una Sicilia ricca e aristocratica, ma semplice e genuina. Veniamo accolti cordialmente dal personale e subito arriva il Patron Angelo e dalla cucina si affaccia il Maestro Ciccio. Siamo i primi clienti di una serata che vedrà il ristorante quasi al completo, scegliamo un tavolo di una delle sale e decidiamo insieme ad Angelo Di Stefano di provare il menù degustazione di carne e di pesce, inoltre, apprezziamo come, da buon padrone di casa, con poche veloci e semplici domande ci si accerti di cosa gradiamo mangiare e cosa non preferiamo. Per il vino berremo al calice cominciando con delle fantastiche bollicine. Prendiamo l’impegno di fotografare tutte le portate e di appuntarne con precisione il nome, ma vi confessiamo che non è stato facile perchè a ogni portata dovevamo trattenerci dal mangiarla subito (infatti mancano le foto di almeno 3 portate e forse qualche nome risulterà approssimativo; chiediamo scusa a Voi gastronauti e al Maestro).  Rimaniamo stupiti di come in circa 45 min ci vengano servite 7 portate, ben articolate, anche la tempistica come il servizio è impeccabile. Bando alle parole e veniamo ai fatti, anzi ai piatti!

Portata 1 :  ricci di mare ed emulsione di ricotta vaccina.

Il piatto si presenta insolito, in realtà è costruito nella sua semplicità molto sapientemente, ci ha stupito la presenza dell’aglio nella ricotta, piacevole perché non invadente.

Portata 2

lampuga affumicata, insalata di arancia e salsa al pistacchio.

Portata 3

 sandwich di gelato al tartufo con scaglie di tartufo di Palazzolo e olio extravergine. Forse il piatto più interessante, grazie alla freschezza del gelato e al croccante del pane (la foto non gli rende merito).

Portata 4

 cappuccino di funghi con sorpresa. La forma è quella del cappuccino, la polvere che si nota in superficie è di caffè, la sostanza è una equilibrata zuppa di funghi di cui non riesco a descrivere la bontà. E la sorpresa?… due gamberi succosi che completano il già squisito piatto.

Portata 5

 cocktail di gamberi. Questi ultimi sono scottati in modo da sentirne il sapore puro e la caramellizzazione degli zuccheri di superficie ne esalta la dolcezza, la salsa è una classica salsa aurora e la gelatina è il risultato di un cocktail che prepara Angelo i cui ingredienti sono un segreto ben custodito. Nel complesso il piatto risulta un’ottima attualizzazione di un classico.

Portata 6

 filetto di triglia di scoglio su macco di fave, emulsione di bottarga di tonno con caponata di verdure e cracker di fegato di triglia. Questo piatto è un esempio di come Ciccio sia bravo nell’innovare la tradizione siciliana.

Portata 7

mare d’inverno. Il titolo del piatto non riesce a dare ragione di un piatto molto complesso. È un’insalata di mare su una emulsione di ricotta di capra con la trippa di vitello. È il piatto che più di tutti ha suscitato la nostra discussione per l’audacia negli accostamenti.

Portata 8: pasta al succo di carota con “salsa taratatà”, quest’ultima è una salsa composta da più di 10 tra erbe e verdure, il piatto nel suo insieme è molto saporito.

Portata 9

 pasta fresca, impastata con il sugo di nero di seppia, con salsa di crostacei e crostacei. Una esaltazione della pasta con una estrazione del sapore di crostacei. Un idillio.

Portata 10

raviolo di maialino nero. La pasta è stata trafilata con uno strumento particolare che non conoscevamo e che consente di avere un raviolo rigato.

Portata 11

filetto di maialino nero, controfiletto di maialino nero farcito con timballo di patate, noci e crema di nocciole aglio rosso di Cubia.

Portata 12: pre-dessert. Gelo di arancia, cioccolato bianco e crema di zucca gialla. Fresco, freschissimo; svolge la funzione di un sorbetto senza esserlo banalmente.

Portata 13

gelatina di cioccolato e caffè su un pan di spagna con marmellata di melenzana e gelata al cardamomo.

una varietà di piccola pasticceria: praline di cioccolato, babà, cassata siciliana ecc.

Finora abbiamo non abbiamo fatto cenno a ciò che abbiamo bevuto. Meriterebbe un altro articolo, proviamo a fare un breve riassunto: bollicine per cominciare (Steiberg), bianchi biodinamici siciliani (Barraco) e un bianco sloveno (Cotar) per gli antipasti e la pasta; un rosso siciliano del netino per il raviolo e la carne, infine marsala di Marco De Bartoli per i dolci.

Non siamo capaci di fare critiche gastronomiche perché non abbiamo le conoscenze per farlo, nella vita ci occupiamo di altro; ma sappiamo apprezzare le cose belle della vita, e possiamo dire di aver trascorso una bella serata, di aver mangiato molto bene e di mantenerne il ricordo a lungo. Il merito non va solo alle sapienti mani del maestro Sultano, ma anche alla ospitalità e alla competenza di Angelo Di Stefano.

Salvo e Sabrina Cicero

Caro Andrea!

Qui le avventure continuano e siccome non riusciamo a tener dietro al presente che incalza, abbiamo pensato con Carmelo che ti snoccioleremo le puntate anche dopo che tutto sarà finito, oltre il 17 marzo, sino a esaurimento (si fa per dire) degli avvenimenti.

Indovinate quale dei due clienti dello sciuscià è Carmelo Chiaramonte

Quindi, salto a piè pari la gustosissima dimostrazione al supermercato dove il Nostro straniva gli astanti facendoli scegliere tra un piatto di pasta al pomodoro con il Pecorino Romano grattugiato e uno con il cheddar grattugiato (ma senza dirgli quale dei due era quale, per cui in pratica la gente si faceva un blind date con il piatto di pasta…) e dove io sono andata a caccia di “veri” prodotti italiani  – e quando il Nostro mi scarica le foto (attività in cui si rivela particolarmente riluttante) vi basirò con i miei racconti come il replicante di Blade Runner.

Anche Barbie viene al rodeo

E a piè pari atterro sulla parata del rodeo annuale, che sta a Houston come il Carnevale sta a Viareggio, l’Infiorata a Gubbio, i turciniuna al sabato di Pasqua ragusano. L’anno a Houston si consuma per metà precedente nell’attesa e nei preparativi, e per la metà successiva nel ricordo.

Intanto abbiamo avuto un virgilio d’eccezione, Don Jordan, ex direttore dei precedenti rodei, ora in riposo. Con questi occhi, Andrea, abbiamo visto certi lampadari di corna e certi divani foderati di pelle di mucca nella sala riunioni, che davvero non pensavamo che esistessero.

Ma l’evento, insieme al rodeo, è il Cook-Off: cinquecento team di barbeque, amatoriali e professionali, si sfidano per il primo premio.

Ferramenta? No, affumicatoio del barbecue!!!

Va detto, come osserva Mike Riccetti, collega di Houston Chronicle, «che la maggior parte dei team è mooolto amatoriale e serve primariamente a riempire lo stomaco dei tanti bevitori affluiti da tutto il Texas e pure da altri stati».

rimanerci con la mela in bocca ...Giuriamo che Bigazzi qui non c’è, è un maiale, non un cane

Ma poi ci sono quelli bravi. Noi siamo stati da Goodie Girls, un team di professionisti, dove Carmelo si è esibito in una jam session con lo chef, Bryan, che è stato ad Alba e ci ritornerà presto per un altro stage. By the way, Goodie Girls è risultato finalista per il pollo e per le costine. (Ci sono pure le categorie, che ti credevi?)

Nel pomeriggio, sotto gli occhi ora curiosi, ora scettici, ora interdetti, alla fine entusiasti degli astanti, Carmelo ha eseguito in duo con chef Bryan un salmoriglio con ingredienti reperiti lì per lì. Standing ovation e richieste di bis. Ma il Nostro, come Paganini, non ripete.

Anzi, l’unicità dell’improvvisazione jazz gli è piaciuto tanto che ne ha fatto il tema chiave della prima cena texana del Cuciniere Errante, evento privato a cui ho avuto l’onore di partecipare… come commis. Ma questa è un’altra storia. La prossima. Ora devo andare che mi tocca presentare Carmelo alla Houston Chef Association, che quello è troppo modesto per presentarsi da solo e in questo paese la modestia è un’opzione da ignorare, se si vuole andare da qualche parte.

Alla prossima

E beccati ‘ste mazzate di fotografie….

Roberta (e Carmelo) (siamo come i poliziotti, uno scrive l’altro legge)

Bella camicia, la pancia serve a farla stare tesa

ragazze al rodeo

Venghino signori… anzi naufraghino, signori naufraghino! Bidelli, starlettes, culturisti, scrittori, nulla facenti e nulla pensanti, ex dive, tronisti e chi più ne ha, più ne naufraghi. Dopo la prima puntata, con i “poveri” isolati forzati, non ancora alle prese con i morsi della fame, più che della fama, ho pensato che quest’anno la legge del contrappasso si attuerà in maniera perfetta… pensate poter sopravvivere di stenti ed avere sull’isola uno chef come Simone Rugiati!! Che idea… davvero sadici questi autori! Anzi speriamo che Simone resista alla prima nomination, sono curioso di vedere come riuscirà a cucinare i famosi”conchiglioni”, vera specialità dell’isola o come servirà il pescato… se sarà sushi o sashimi!!!

Ma torniamo a noi… se l’isola fosse davvero l’isola dei golosi e ognuno di noi che ama la buona tavola e che non pensa che il fornello sia solo capace di produrre uova al tegamino, potesse essere il naufrago “gourmet” cosa porterebbe con sè per questa avventura?

Pensavo di sbizzarirci elencando 3 utensili, 3 prodotti e per i più esigenti 3 condimenti. Attenzione, per i più distratti, è inutile pensare alla Kitchen Aid, sull’isola non c’è elettricità.

Buon divertimento e … naufraghiamo con la fantasia, cosa ci costa con il frigo a portata di mano?

Degustibus

Caro Andrea, uno scoop: siamo finiti sul sito della polizia! Ci siamo finiti per colpa di Carmelo: anche i policemen vogliono venire alle sue cene!!! Oggi cooking class con gli studenti dell’Art Institute. Due dozzine, come si conta qui, tra i 25 e i 45 anni di età (qui si studia a tutte le età, si cambia vita a tutte le età, ci si rimette in discussione a tutte le età). All’inizio freddini, compostini, con gli appunti delle ricette in mano.

Alcuni con i guanti, mai dovessero maneggiare il cibo. Restano basiti quando Carmelo esordisce con una degustazione di sale. Per insegnargli che il sale va declinato al plurale, e che la pluralità rende ogni piatto singolare. Gli fa assaggiare un sale standard da supermercato, poi un sale marino di Trapani. E mentre i primi cercano dei cucchiai per servirsi, lui dice «No, preferisco che lo sentiate con le mani». E quelli si servono il sale tra pollice e indice, sembrano bambini che lo fanno per la prima volta.

Cercano bicchieroni d’acqua per la degustazione, neanche avessero tra le mani macigni e non granelli. Poi piano piano questo piacere tattile del cibo gli si svela.

Carmelo fa tirare a due ragazze la pasta delle “empanadas” di ricotta, un ponte tra i ravioli dolci fritti e le empanadas ispaniche. Fa girare un pezzetto di pasta tra gli studenti, dice «Toccate, annusate, assaggiate».

Aria di trasgressione infantile. Immagino cosa gli insegnano nelle scuole qui, con la paranoia dei germi: non si tocca con le mani, non si annusa, non si assaggia.

Nelle cucine negli Stati Uniti vedo fare con i guanti operazioni di cucina che a uno gli viene da dire «Ma allora che l’hai fatto a fare di diventare cuoco, se ti privi di questo piacere, di questa conoscenza?» Perché la conoscenza viene anche dal tatto, e oggi Carmelo gliel’ha spiegato. Il clima freddo e compostino si è sciolto in fretta, dopo venti minuti erano tutti intorno ai piani di cucina, seguivano la piastra di sale alle arance, pepe nero e basilico;

formavano i ravioli di ricotta dolce, scoprivano che il riso non è quella struttura verticale collosa in forma che spesso si serve qui, ma una forma pittorica piana che si espande sul piatto, quasi spalmata.

Un dipinto di cui si apprezza la cottura al dente e all’onda. Dovevi vedere i ragazzi quando lo impiattavano seguendo le indicazioni di Carmelo! Infine, li ha illuminati d’immenso la quesadilla, sia per la ricetta in sé, sia per il principio che esemplifica: coniugare una forma nota con contenuti atipici e imprimerle il tuo carattere. La forma della quesadilla, che a queste latitudini è la prima cosa che mangi dopo lo svezzamento, si è illuminata di mozzarella di bufala dop, di parmigiano reggiano, di guanciale di Amatrice.

Alla fine i ragazzi lo guardavano come “il cuoco che volevano diventare” (parafraso il mio libro); le ragazze si sono fatte firmare il menu, e una pure il grembiule! Ci mancava solo che andassero via intonando Funiculì funiculà, ma lo chef ha salvato la situazione canticchiando a mezza voce un Vinicio Capossela d’annata. Carmelo superstar! Ed ecco le foto che provano che non ci fumiamo l’aloe e nemmeno l’agave.

Caro Andrea!

No no no e poi no! Temo così tanto la tua comunicazione di servizio che ti mando le foto scattate dalla mia amica Suzy Bergner. Suzy ci ha trascinati col suo entusiasmo al Capodanno cinese, che abbiamo passato in un ristorante vietnamita dove abbiamo visto la parata dei dragoni (e abbiamo dato la canonica pacca sul culo al dragone, pare che porti bene tutto l’anno, quindi fino al 20 febbraio 2011 siamo garantiti).

Noto a margine che a Houston c’è la più numerosa comunità vietnamita degli Stati Uniti, quindi non è un “famolo strano” tanto per fare, è che usiamo a tavola il fatto che negli States è emigrato il mondo.

Devo ammettere però che l’aspetto memorabile di questa serata era dato dalla parata dei draghi, non dalla performance gastronomica.

Ieri, invece (ma le foto tocca farle sputare fuori a Carmelo, peggio che estorcergli una ricetta, quello non le molla!) abbiamo toccato l’abisso del tex-mex cibandoci di circa un chilo e mezzo di carne tra costolette e spuntature di maiale, costate e petto di manzo. Il tutto ti viene consegnato in una cassetta di plastica nera coperta di carta da macelleria bianca, che tu porti al tuo tavolo, rivestito di una tovaglia di plastica a quadretti rossi. Apparecchi da te con un rettangolo di carta da macelleria che per l’occasione fa pure da piatto, se vuoi annaffi con salsa piccante… e irrori il tutto con abbondanti bevute di Dr Pepper (bevanda al sapore di amarena) o di rootbeer che della birra ha solo il nome perché sa di colluttorio. Ma la carne e il pecan pie valgono il detour. Il posto si chiama Rudy’s Country Store and Bar-B-Q, astenersi schizzinosi, e chi capita a Houston DEVE andarci (14620 Northwest Freeway, tel +1 713 462-3337). Io ho avuto il piacere di non pagare il conto ma in cinque siamo stati entro i sessanta dollari, stra-fo-gan-do-ci di carne cotta alla brace in modo da risultare comunque morbida e tenera. Alla fine un cartello giallo avverte: «Your mother isn’t here, so pick up after yourself». «Tua madre non è qui, ergo vedi di sparecchiare da solo i tuoi avanzi». La Coca-cola alla spina è gratis ma occhio al ghiaccio a meno che vi piaccia un sentore retro-olfattivo leggermente clorato.

Ora Carmelo è in ritiro perché domani è in programma la seconda cena, all’omonimo Carmelo’s. Ha già scattato la cover, veramente carina, quindi non aprire l’archivio che domani giuro, lo costringo a scaricarla sul computer.

Poi magari, bontà sua, ti racconterà il farmers’ market dove non mi ha portata perché questa mattina ero in ritardo di ben tre minuti all’appuntamento. Sono ancora offesa. But the show must go on.

Baci texani

Roberta e Carmelo

Dopo l’ultima irruzione di Striscia la Notizia ad Identita’ Golose ed il riaccendersi dei fornelli polemici, ecco tempestivamente arrivare l’ordinanza  Ministeriale…misure urgenti, ovviamente visto che si tratta di “una delle vicende piu’ importanti che assilla la nostra Nazione”  in questo momento…la cosiddetta questione della cucina molecolare…

L’ordinanza parla del divieto di utilizzo da parte dei ristoratori (solo i ristoratori, stranamente, le industrie alimentari ci si possono fare il bagno negli addittivi…o meglio ci possono riempire merendine, gelati e budini…tanto poi se li mangiano i nostri figli) di detenere e di impiegare additivi e miscele di additivi  alimentari
per i quali la normativa vigente ha stabilito campi e dosi massime di
impiego.

Quindi per quanto riguarda tutti i prodotti incriminati, tipo Xantana, agar agar, lecitina ecc., no problem visto che per questi prodotti non e’ stabilita una dose massima d’impiego, l’unica limitazione per il ristoratore che utilizza tali prodotti e’ quella di informare la clientela…in piu’ l’ordinanza scadra’ a fine anno quindi al 31 dicembre tornera’ tutto come prima.

Nonostante cio’,  l’azienda distributrice, invita in via cautelativa ad astenersi dall’uso di questi prodotti conservandoli in un contenitore di cartone , chiuso, recante la scritta: PRODOTTI NON IDONEI A DISPOSIZIONE DEL PRODUTTORE”,  quindi, nonostante tutto il clamore, si evince che questi prodotti possono tranquillamente essere usati in cucina, quindi non sono affatto dannosi per la salute, ma, nonostante cio’, i ristoratori e gli chef, se ne dovranno privare mettendoli in un pacco sigillato…il solito “PACCO”…all’Italiana!!!

Per chi volesse saperne di piu’, di seguito il testo e gli articoli dell’ordinanza pubblicata ieri sulla gazzetta ufficiale:

IL MINISTRO DELLA SALUTE

Visto il testo unico delle  leggi  sanitarie  approvato  con  regio
decreto 27 luglio 1934, n. 1265, e successive modifiche;
  Visto l'art. 650 del codice penale;
  Vista la legge 30 aprile 1962, n. 283,  sulla  disciplina  igienica
della produzione e della vendita delle sostanze  alimentari  e  delle
bevande;
  Visto l'art. 32 della legge 23 dicembre 1978, n. 833;
  Visto l'art. 117 del decreto legislativo 31 marzo 1998, n. 112;
  Visto il decreto legislativo 30 luglio 1999, n.  300  e  successive
modificazioni;
  Vista la  legge  13  novembre  2009,  n.  172,  che  istituisce  il
Ministero della salute;
  Visto il regolamento (CE) 178/2002 del  Parlamento  europeo  e  del
Consiglio, che stabilisce i principi e  i  requisiti  generali  della
legislazione  alimentare,  istituisce  l'Autorita'  europea  per   la
sicurezza alimentare e fissa le procedure nel campo  della  sicurezza
alimentare;
  Visto il regolamento (CE) 852/2004 del  Parlamento  Europeo  e  del
Consiglio, sull'igiene dei prodotti alimentari;
  Visto il regolamento (CE) 853/2004 del  Parlamento  europeo  e  del
Consiglio, che stabilisce norme specifiche in materia di  igiene  per
gli alimenti di origine animale;
  Visto il regolamento (CE) 882/2004 del  Parlamento  europeo  e  del
Consiglio relativo ai controlli  ufficiali  intesi  a  verificare  la
conformita' alla normativa in materia di mangimi e  alimenti  e  alle
norme sulla salute e sul benessere degli animali;
  Visto il regolamento (CE) 1333/2008 del Parlamento  europeo  e  del
Consiglio del 16 dicembre 2008, relativo agli additivi alimentari;
  Visto il decreto del Ministro della salute  27  febbraio  1996,  n.
209, e successive  modificazioni,  concernente  la  disciplina  degli
additivi  alimentari  consentiti  nella   preparazione   e   per   la
conservazione delle sostanze alimentari;
  Visto il decreto legislativo 6 novembre 2007, n. 193, di attuazione
della direttiva  2004/41/CE  relativa  ai  controlli  in  materia  di
sicurezza alimentare e applicazione dei  regolamenti  comunitari  nel
medesimo settore;
  Visto il decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, e  successive
modificazioni, concernente l'etichettatura,  la  presentazione  e  la
pubblicita' dei prodotti alimentari;
  Visto, in particolare, il decreto  legislativo  n.  114  del  2006,
concernente l'attuazione delle direttive 2003/89/CE e  2005/63/CE  in
materia di  indicazione  degli  ingredienti  contenuti  nei  prodotti
alimentari;
  Visto l'ordinanza del Ministro  della  salute  recante:  «Requisiti
igienico-sanitari per il commercio dei prodotti  alimentari  su  aree
pubbliche» del 3 aprile 2002;
  Visto il decreto legislativo 9  aprile  2008,  n.  81,  concernente
l'attuazione dell'art. 1 della legge n. 123 del 2007  in  materia  di
tutela della  salute  e  della  sicurezza  nei  luoghi  di  lavoro  e
successive modifiche e integrazioni;
  Considerato che l'Autorita'  sanitaria,  nell'ambito  di  controlli
effettuati nel settore della ristorazione ha accertato la presenza  e
l'utilizzazione di additivi e miscele di additivi etichettati in modo
non conforme alla normativa vigente in materia e, comunque,  in  modo
tale da poter costituire un rischio per la salute pubblica;
  Acquisito il parere dell'Istituto superiore  di  sanita',  espresso
nella seduta del 9 giugno prot. n. ISS 29577/SVSA-AL.222.;
  Considerato  che  l'impiego  degli  additivi  alimentari  non  deve
indurre in errore i consumatori;
  Considerato, in particolare, che  l'assenza  delle  istruzioni  per
l'uso  sull'etichetta  degli  additivi,  delle  miscele  di  additivi
alimentari e ingredienti impiegati nella ristorazione puo' comportare
un rischio per i consumatori con esigenze dietetiche particolari;
  Considerato che l'impiego degli additivi alimentari deve presentare
vantaggi e benefici per i consumatori;
  Considerato che i richiamati motivi di urgenza  non  consentono  la
preventiva  notifica  alla  Commissione  dell'Unione  europea   della
presente norma, ai sensi della direttiva 98/34/CE  e  in  particolare
l'art. 9, paragrafo 7;
  Ritenuto necessario introdurre  disposizioni  urgenti  nel  settore
della  ristorazione  con  particolare  riguardo  alla  detenzione   e
all'impiego di additivi e miscele di additivi alimentari; 

                               Ordina: 

                               Art. 1 

  1. A chiunque operi nel settore della ristorazione e' fatto divieto
di detenere e di impiegare additivi e miscele di additivi  alimentari
per i quali la normativa vigente ha stabilito campi e dosi massime di
impiego, fatto salvo l'impiego di edulcoranti, a condizione  che  sia
garantita la corretta informazione.
  2. L'impiego, da parte degli  operatori  di  cui  al  comma  1,  di
additivi alimentari e loro miscele, per i quali la normativa  vigente
non  ha  stabilito  campi  e  dosi  massime,  e'  assoggettato   alle
disposizioni dell'art. 5 del regolamento  (CE)  n.  852/2004  nonche'
all'obbligo di informazione del consumatore.
  3. A chiunque operi nel settore della ristorazione e' fatto divieto
di detenere e di impiegare sostanze in  forma  gassosa  ad  eccezione
degli additivi alimentari di cui al comma 2, fermo restando le  norme
vigenti in materia di tutela  della  salute  e  della  sicurezza  nei
luoghi di lavoro. 

                               Art. 2 

  1. Chiunque operi nel settore della ristorazione deve assicurare la
corretta informazione ai consumatori sull'aggiunta di additivi  e  di
miscele  di  additivi  nelle  preparazioni  alimentari  dallo  stesso
effettuate.
  2. Chiunque operi nel settore della ristorazione deve informare  il
consumatore sull'eventuale presenza di allergeni di  cui  al  decreto
legislativo n. 114 del 2006, di cui alle premesse, negli  additivi  e
miscele di additivi impiegati.
  3.  Le  informazioni  di  cui  al  comma  1  devono   essere   rese
immediatamente disponibili a richiesta dell'Autorita' sanitaria.
  La presente ordinanza ha validita' sino  al  31  dicembre  2010  e,
inviata alla Corte dei conti per la registrazione, entra in vigore il
giorno  della  sua  pubblicazione  nella  Gazzetta  Ufficiale   della
Repubblica italiana.
    Roma, 29 gennaio 2010

Caro Andrea! 

Ci credi che abbiamo l’Alzheimer? Ecco la prova direttamente dal Texas! 
 

Cena inaugurale delle 3 settimane di profumo italiano in Texas. Un successo!!!! 

Io di eventi di questo genere ne vedo tanti anche a New York, ma un livello di cucina e di cantina come quello di stasera è davvero raro! 

Solo che, Carmelo preso dalla cucina (60 coperti praticamente da solo) e io presa dalle pierre (il mio libro in inglese, etc etc), CI SIAMO DIMENTICATI DI SCATTARE FOTO.

Giuro che rimediamo con la prossima cena, domenica. 

Intanto ti racconto questa. 

Sfoglia di grano, mazzarella di bufala dop, guanciale affumicato di Amatrice, Parmigiano Reggiano, olio al basilico e succo di pomodoro. Servito con Serragghia, bianco 20007 igt Zibibbo di Pantelleria Gabrio Bini

Praticamente una quesadilla, perché  Carmelo voleva giocare sulle radici ispaniche del tex-mex, sovrapponendo gli ingredienti italiani. Il che aveva scandalizzato l’establishment che aveva chiesto di cambiare il menu. Abbiamo cambiato solo i nomi (sfoglia di grano invece di quesadilla), memori della grande lezione di Tomasi di Lampedusa (“cambiare tutto, per non cambiare niente”). Una standing ovation. Praticamente, una quesadilla che ha studiato non solo le lingue, ma proprio l’educazione civica italiana. Una materia che sarebbe simpatico riciclare nelle nostre scuole, by the way. E poi cos’era quello Zibibbo, un’esplosione di pompelmo al naso, una cosa che finalmente capisci cosa voleva dire Catullo, “deos rogabis totum ut te faciant, Fabulle, nasum” (e pregherai gli dei, Fabullo, perché ti faccian tutto naso). 

Risotto ai cinque agrumi, gamberi cotti e crudi, e cucchiaio di caviale di scorza d’arancia. Servito con Etna Rosso doc Rina 2006, Girola,o Russo.

Con questo piatto eravamo tutti suoi. La cottura del riso, la gioia degli agrumi che riecheggiavano tra loro, la doppia consistenza dei gamberi… un piatto di una sensualità nuziale. E l’Etna Rosso che si apriva come un racconto a più livelli. Felicità nel piatto. Oggi alla conferenza stampa ho raccontato che la parola italiana felicità deriva dalla radice indoeuropea –fe che significa l’appagamento del neonato sazio del seno della madre , e cioè che la felicità, per noi, ha a che fare con la sazietà del primo cibo della vita. 

Una piccola passeggiata tra le montagne italiane, al mattino presto.

L’ultimo nato tra i cucchiai di Carmelo, nella serie “passeggiata in un mercato di Beirut”, “un pezzetto di cioccolato dopo una gita in barca”…. Prima di assaggiarlo ti chiedi che c’entra quel nome. Dopo che l’hai assaggiato, sai che era l’unico nome possibile….. 

Due forchette di maccheroni alla bolognese. Servito con Pigi Azienda Agricola Poggio di Bortolone.

Il piatto più educational del menu. I commensali dicevano “ma allora questo è il ragu alla bolognese”. Una vera scoperta per loro. E che cos’era il Pigi! 

Guancia di manzo Santa Cruz in agrodolce, caponatina di carciofi al cioccolato di Modica. Servito con Marsala Superiore Riserva 10 anni, Marco De Bartoli.

Ancora una provocazione firmata Carmelo. Non un manzo italiano ma la varietà locale (in Texas) Santa Cruz. Amoreggiava con il cioccolato di Modica nella salsa e ammiccava al Marsala De BArtoli. 

Una pallina di gelato di pistacchio in olio extravergine di oliva, sale integrale e tartufo bianco.

Un pre-dessert spiazzante. Tu che sei stato a Identità Golose ricordi la giornata sull’olio di oliva che comprendeva anche gli usi in pasticceria. Il sale, il tartufo, erano tutti percorsi che ti attraevano fuori traccia. Sensuale. 

Raviolo fritto alla ricotta, profumo di limone, cannella e sciroppo d’acero. Servito con Abraxas, Passito di Pantelleria doc

UN fiinale in crescendo, anche qui l’idea di Carmelo era di citare il tex-mex, però con le note tutte siciliane di limone e cannella accarezzate dal Passito. 

A Houston sono già tutti conquistati. Tieni conto che l’eroico Carmelo è stato abbandonato nella cucina di Tonis’s praticamente da solo. Ha convertito tutti. 

E ora, ci convertiremo noi. La fotografa Penny De Los Santos ci ha promesso un tour tra Texas Barbecue e cajun crawfish.

Ti giuro che ci andiamo con la macchina fotografica!!! 

Baci dai tuoi sciroccati texani

Carmelo e Roberta

Prendo spunto dall’ennesima gustosissima e riuscitissima trasferta di Andrea al ristorante Coria di Caltagirone, per congratularmi con Domenico e Francesco per la loro scommessa fin qui vinta nel “nome” (così altisonante!!) della tradizione e con il corraggio dell’innovazione. Ma ne approfitto, ed era tanto tempo che avrei voluto farlo,  per sottolineare come ormai diventi sempre più necessario “prendere auto e partir” da Catania per poter trovare qualcosa di davvero interessante nel panorama gastronomico isolano.

E’ vero, con Caltagirone per lo meno siamo ancora in provincia, ma ormai Catania, tranne debite eccezioni (non facciamo nomi anche per il conflitto d’interesse di Andrea!!!) sembra sonnecchiare ed aver preso anche per quanto riguarda la buona tavola il lento passo che la città tiene anche in campo sociale e culturale. Quasi che il nostro “liotru”, l’elefante simbolo della città etnea, sia più esempio di pachidermico “tirare avanti” che di forza e solidità. Tanti locali, poca qualità (purtroppo!), chef che lasciano e nuove realtà che non riescono ad attecchire in un territorio che sembra abbia sempre bisogno di una pizzeria per risollevare le sorti dei “locali”. Intanto, in tanti, siamo disposti a fare chilometri, verso Ragusa, che brilla di stelle, verso taormina e la Capinera di Pietro D’Agostino, verso Licata che nella sua Madia custodisce la ricchezza di Pino Cuttaia. Ma anche i Nebrodi e le sue eccellenze salvaguardate da locali storici come l’Antica Filanda. La speranza è che giovani preparati ed appassionati come Domenico e Francesco siano disposti ad investire in una piazza come la città di Catania, noi non possiamo che aspettarli a braccia, anzi a posate aperte… perchè a chi ama la cucina e i suoi cucinieri fa sempre piacere andare a pranzo o a cena “fuori”… il desiderio è che questo fuori non sia sempre e per forza… “fuori città”!

Apriamo un dibattito, fateci sapere le vostre opinioni, parlateci delle vostre “trasferte”…

Degustibus

“Coria” da sempre e’ un nome che si associa alla cucina Siciliana, alla tradizione gastronomica ed al piacere della buona tavola; Giuseppe Coria, e’ infatti l’autore di “Profumi di Sicilia” il libro considerato la “Bibbia” della cucina Siciliana , uno di quei libri che nel tempo diventa un classico che non puo’ mancare nella biblioteca di ogni Gourmet che si rispetti; il volume, oltre ad offrire un grosso numero di ricette tipiche, regala al lettore, la possibilita’ di conoscere la Sicilia non solo nell’aspetto gastronomico, ma offre una chiave privilegiata, per indagare, da un originale punto di vista,  sul carattere della Sicilia e dei Siciliani.

Da qualche tempo, Coria e’ anche un luogo dove il legame con i piaceri del palato e’ ancora piu’ forte, infatti, Domenico e Francesco, due giovanissimi chef, hanno aperto il loro ristorante, dedicandolo appunto allo scrittore.

Dopo anni trascorsi a fare esperienza in alcune delle migliori cucine di Sicilia, i due giovani aprono due anni or sono, proprio nel centro storico Calatino, questo piccolo locale, dove la tradizione in cucina, viene perpetuata, con un intelligente tocco d’innovazione.

Il locale, situato in una stretta viuzza del centro, si presenta elegantemente sobrio, l’atmosfera e’ piacevole e discreta e l’accoglienza calda e familiare.

Al tavolo, iniziamo subito assaggiando i fragranti grissini con semi di finocchio,

ed il buon pane insaporito dall’ottimo olio del frantoio Cutrera di Chiaramente Gulfi;

nel cesto del pane oltre alle diverse varieta’ con pomodorini e olive anche un simpaticissimo “pani Cunzato” con Pecorino olive ed origano.

Scegliamo di affidarci agli chef optando per  un menu’ degustazione.

Iniziamo subito con un intrigante entree’:

Fegato grasso, con passatina di ceci, ricotta vaccina, carciofi e triglie, finite con mosto cotto di nero d’Avola e chips di topinambur…perfetta commistione di tipicita’ ed innovazione, semplicita’ ed eleganza, per un puzzle di sapori che al palato arrivano con perfetto equilibrio.

Proseguiamo con un piatto che tanto ha della tradizione Sicula:

La Palermitana di “Capone” con la caponata croccante e una riduzione di fico d’India.

Ma entriamo nel vivo del pranzo…ci viene servito un  crudo di pesce…

puo’ sembrare una preparazione banale ma….quando l’ottima materia prima, e’ accompagnata da qualche piccolo intervento da parte dello chef….ecco che il risultato diventa fantastico…e cosi’ che la tartare di tonno si fa accompagnare dal succo di insalata d’arance,

la cernia, perfettamente sfilettata diventa ottimo abbinamento per la maionese di ricci di mare…cosi’ come lo scampo ed il gambero rosso, vengono esaltati da qualche granello di sale integrale e qualche goccia di ottimo olio extra vergine.

E siamo ai primi…

Cannellone al finocchietto selvatico con ragout di triglie alla “beccafico” con salsa all’ “astrattu” di pomodoro…sapidita’ , gusto e tradizione vengono sprigionate ad ogni boccone, ottima preparazione ben eseguita e con ottimo risultato gustativo, cosi’ come il prossimo piatto:

Maccheroncini artigianali con broccoli “arriminati” e  Pecorino, salsa al basilico e mollica “atturrata”; anche in questo caso l’esaltazione della semplicita’ in cucina, diventa in bocca un immenso piacere.

In attesa del piatto successivo scambiamo due chiacchiere con gli chef che ogni tanto fanno capolino dalla cucina.

I tempi del servizio sono perfetti, l’atmosfera e’ piacevole e rilassata, complice anche il vino e l’ottimo cibo gustato fin qui’.

Giusto il tempo di una sigaretta ed eccoci al secondo:

Agnello cotto al carbone con passatina di cicerchie e tortino di bietole e Piacentino Ennese, anche in questo caso, ineccepibile la preparazione, perfetta cottura dell’agnello ed ottimo abbinamento con verdure e Piacentino.

E siamo al Dolce:

Tortino al pistacchio di Bronte con cioccolato e gelato artigianale al torrone, di sicuro il piatto meno entusiasmante, seppur di ottima fattura tecnica; ma consoliamo subito la piccola delusione con una carrellata di squisitezze che ci vengono servite per concludere dolcemente il nostro pranzo:

i baci di dama ed il torrone, i cannoli alla ricotta ed i “Cudduredda” (dolce tipico della zona)  al vino cotto ed alle mandorle.

Conclusioni: Un grosso plauso ai due giovani chef , che in cosi’ poco tempo, sono riusciti a creare una nuova realta’ , in un contesto non certamente facile come quello Calatino, ottenendo gia’ molteplici successi e suscitando apprezzamenti da piu’ parti; due “piccoli”…..gia’ “Grandi” che, con uno stile di cucina gia’ ben deliniato, votato alla semplicita’ ed alla tradizione, entrano di diritto tra le piu’ importanti realta’ gastronomiche Siciliane, sicuramente, una delle piu’ interessanti  novita’ degli ultimi anni;  Bravi!!!

Ristorante Coria – Via Infermeria, 24 – Tel. 0933 334615 – 0933 26596 95041 Caltagirone (centro storico) …(Chiuso il Mercoledi’)
www.ristorantecoria.it

Caro Andrea! Eccoci qui. Arrivati freschi freschi a Houston nonostante la neve che ha rischiato di bloccarci a New York. Intanto grazie per l’ospitalità, ci sa che ci siamo inventati un nuovo genere, dopo l’ospitata televisiva, inauguriamo con te l’ospitata sul blog. Uno potrebbe dirsi ma che ci fanno Carmelo Chiaramonte e Roberta Corradin in Texas?

Semplice: inebriano i texani di profumi italiani a tavola. Riassumendo (come dicono qui, a long story made short): la Italian Trade Commission negli Stati Uniti voleva far conoscere meglio il made in Italy gastronomico, partendo dal Texas, che è uno stato chiave per le importazioni, anche solo per la posizione geografica. Quindi, c’erano i prodotti italiani, c’era il luogo eletto… mancava solo lo chef, e Italian Trade Commission ha scelto Carmelo Chiaramonte. Ora, se negli Stati Uniti si sceglie uno chef siciliano come ambasciatore della cucina italiana tutta, questo dimostra che la Sicilia, soprattutto quella sudorientale, sta sostituendo la Toscana nel cuore e nel palato degli americani. Quindi Carmelo ed io siamo qui, e come sempre ai giornalisti tocca la parte più facile: lui studia e prepara menu degustazione, fa i suoi one-man show con le lezioni di cucina e gli educational nei supermercati della catena HB. Io guardo, prendo appunti, scrivo, e penso che forma dare a questo racconto. E qui arrivi tu, col nostro incontro catanese fortuito e il bis all’ultimo Identità Golose: grazie per l’ospitalità, ci fa molto piacere postare sul tuo blog aneddoti e riflessioni golose dal Texas. Per tutto il tempo della manifestazione (il cui nome completo è Una finestra di profumo italiano in Texas), Carmelo ed io posteremo gli aggiornamenti quotidiani o quasi sul tuo blog. Preparatevi, che ci sarà da divertirsi. Qui sotto allego il calendario degli eventi (non si sa mai, metti che qualcuno dei tuoi lettori passi da Houston e voglia venire a vedere e assaggiare). Le cene si possono prenotare direttamente presso i ristoranti interessati, al prezzo di circa 100 $. Per informazioni sulla manifestazione “Una finestra di profumo italiano in Texas”: nundini.com CALENDARIO Una finestra di profumo italiano in Texas: 17 febbraio – conferenza stampa Gran Duca Hotel; – cena inaugurale: Tony’s 21 febbraio Carmelo’s 23 febbraio: Art’s Institute 26 febbraio Amici’s 2 marzo Houston Chef Association 4 marzo Simposio 7 marzo Valentino (Una finestra di profumo italiano in Texas riprende dal 1° al 30 maggio con la promozione di prodotti italiani di qualità nei supermercati HB). Ah, dimenticavamo, ci abbiamo gli sponsor!

Per i vini: Marco De Bartoli Abraxas Gabrio Bini Girolamo Russo Azienda agricola Poggio di Bortolone

Per i prodotti: Torre di Mezzo per l’olio di oliva Antica Dolceria Bonajuto per il cioccolato di Modica Paolo Parisi per il guanciale di Amatrice Apicoltura Privitera per il miele e l’aceto di miele Azienda agricola Motte per il riso Gruppo Alimentare Italiano per l’olio di oliva e la pasta “coi 5 buchi” Tanto Quanto Basta per i capperi, il concentrato di pomodoro e le erbe aromatiche secche Flamingo saline di Trapani Nundini Farms per la mozzarella di bufala e il Parmigiano Reggiano .

Ora andiamo a riposarci, ché domani ci aspetta un giorno da leoni. Ci aggiorniamo con la cronaca (anche fotografica!) della prima cena! Baci e mandolini dal Texas

Roberta e Carmelo

Ecco chi sono quei due…Roberta e Carmelo….affermata giornalista lei, chef errante lui, che, come i protagonisti dello storico telefilm Americano, vagano per le strade del paese a stelle e strisce, propagandando il verbo del made in Italy gastronomico con tutte le armi a loro disposizione….capperi e uova, olio extra vergine e formaggio, sono solo alcuni componenti del loro “arsenale” che e’ ricco soprattutto di competenza, passione e amore per la cucina.

Questa loro avventura, sara’ rendicontata proprio su questo blog, con una sorta di diario di viaggio, che ci terra’ compagnia per quasi un mese, raccontandoci aneddoti ed esperienze vissute tra ristoranti, supermarket o semplicemente per strada….il tutto in nome dell’Italianita’ Gastronomica!!!

Allora si parte…tra qualche minuto sara’ on line il primo post del viaggio…..allora mi collego……”Houston…mi sentite???….rispondete Houston…..(ho sempre sognato di dire questa cosa qui’)

IL CARCERE DI ALESSANDRIA  APRE LE PORTE AL GUSTO E ALLA FOTOGRAFIA
Pranzo conclusivo per i laboratori di foto-gastronomia presso la Casa Circondariale Don Soria di Alessandria

Mercoledì 3 marzo 2010 la Casa Circondariale Don Soria di Alessandria permetterà al mondo esterno di varcare le soglie del carcere per un pranzo conclusivo del progetto “Sapori Reclusi-Lezioni di Gambero Nero” e in occasione della relativa mostra fotografica. Una partita di cuochi stellati guiderà un gruppo di detenuti nella preparazione dei piatti cucinati e fotografati durante il workshop di “foto-gastronomia” organizzato dal fotografo Davide Dutto e finanziato dalla Regione Piemonte.
           

L’evento è il frutto di quattro mesi di collaborazione tra alcuni detenuti partecipanti al corso, importanti nomi della cucina Italiana (Andrea Ribaldone, Davide Palluda, Flavio Ghigo, Gilberto Demaria, Roberto Campogrande, Paolo Reina e Ugo Alciati) e Davide Dutto. L’idea di coniugare lezioni di cucina e workshop fotografici punta a stimolare la creatività e l’integrazione tra individui, dando spazio creativo a persone e culture che difficilmente hanno la possibilità di esprimersi all’interno della realtà carceraria e nella nostra società. Considerando che il 72% dei detenuti è di origine straniera, il progetto “è diventato anche un importante esperimento di integrazione e dialogo culturale, oltre che un momento di incontro tra il dentro e il fuori del carcere”, spiega il fotografo.
        

Il pranzo concluderà il corso e inaugurerà la seconda fase del progetto, che punta a “creare strumenti e momenti di confronto e di scambio con il mondo esterno al carcere, lanciando un filo attraverso le sbarre per farlo arrivare fino a noi”, spiega Dutto, per cui “l’intento è quello di comunicare la complessità della realtà carceraria e la ricchezza dei singoli individui che la compongono”.

Info: http://www.davidedutto.it/_blog/

Si rinnova l’appuntamento con la “Fera Bio” ,come ogni seconda Domenica del mese, presso l’istituto agrario F. Eredia di Catania, avra’ luogo domani, il simpatico appuntamento, ormai diventato imperdibile per gli appassionati del buon cibo e dell’acquisto sostenibile; lo stesso appuntamento, si svolge nelle restanti Domeniche del mese, in altre citta’ Siciliane.

Paolo Parisi

Pino !!!

Paolo Marchi e Max Laudadio

 

Accursio

"Cucinieri" Siculi

Moreno Cedroni

 

Irruzione di Striscia la Notizia ad Identita’ Golose; ancora una volta, presa di mira e’ la gastronomia Italiana che subisce l’ennesimo attacco, come se gia’ non ne avesse subiti troppi negli ultimi tempi.

Max Laudadio, col suo fare incalzante, attacca l’organizzatore della manifestazione Paolo Marchi, accusandolo di Conflitto d’ Interesse!!! (guarda un po’…anche a Mediaset si parla di CONFLITTO D’ INTERESSE…era ora!);

poi la polemica si sposta nuovamente sull’uso degli addittivi in cucina, giusto per fare un po’ piu’ di confusione sull’argomento (non si capisce perche’ l’uso di tali prodotti puo’ essere consentito all’industria alimentare e non ai cuochi);

ma il clou della tetralita’, arriva con l’intervento dello chef Rocco Iannone, che, guadagnato anche lui il palcoscenico di Identita’ Golose (non certo per meriti professionali), si erge a paladino della cucina sana e genuina.

A seguire, una serie di scenette esilaranti:

passa correndo Massimo Bottura che invitando Iannone a seguirlo, cerca anche di baciarlo amorevolmente,

poi il teatrino di Laudadio bloccato all’ingresso dell’auditorium, dove una gran folla aspettava proprio l’intervento dello chef Modenese; e la sera del lunedi’, su canale 5, l’ennesimo siparietto con Alain Ducasse, il Laudadio e lo stesso Bottura, che tra una fetta di Culatello ed un buon bicchiere di vino si scambiano baci ed “effusioni”. Ecco cosa esce fuori dal nuovo congresso della cucina Italiana d’autore…nessuno riesce a far chiarezza sull’argomento, non uno chef, non un giornalista ne un critico, e intano Iannone se la ride…

c’e’ tanta confusione….e tutti cercano di baciarsi e volersi bene….HO CAPITO!!!  forse la cucina Italiana e’ il nuovo partito dell’AMORE!!!

Ulteriori approfondimenti su dissapore e sul blog di Luciano Pignataro

Ci sono tutti gli ingredienti giusti… e ne gusterete anche di saporiti e piccanti! La preparazione è facile, basta trovare il cinema che proietta Soul Kitchen ( a Catania l’Ariston), sedervi in poltrona e godervi l’ora e mezza di cottura, pardon… di proiezione.Scoprirete piacevolmente come la cucina ed i suoi ingredienti possono davvero essere considerati l’anima della nostra vita o per lo meno, senza esagerare, una buona fetta di essa. Magari la più appetitosa e spesso divertente e gratificante. E poi, anche solo cinematograficamente, sarà un buon cibarsi… dopo gli indigesti CinePanettoni natalizi!

La trama?… solo un assaggio!…

Ad Amburgo, un cuoco di origine greca, Zinos, gestisce un infimo ristorante denominato Soul Kitchen. La clientela abituale sono i rozzi abitanti della periferia, interessati solo a tracannare birra e ingurgitare piatti surgelati o preconfezionati. Dentro e fuori dal Soul Kitchen ruota tutto il microuniverso di Zinos e relativi problemi: l’ambiziosa e viziata fidanzata Nadine è una giornalista rampante in partenza per la Cina, il fratello Illias un ladruncolo in libertà vigilata con il vizio del gioco, la cameriera Lucia è aspirante artista che vive in un appartamento occupato abusivamente e un vecchio compagno di scuola, Neumann, è disposto a tutto pur di comprare il locale e rilevarne il terreno. Un’ernia al disco improvvisa impone a Zinos delle sedute di fisioterapia e gli inibisce l’uso cucina, così che viene assunto un nuovo cuoco esperto di haute cuisine che, dopo uno scetticismo iniziale, trasforma il ristorante in un locale molto in voga capace di offrire buon cibo e musica soul..

Il regista è il bravo Fatih Akin, già artefice de La Sposa Turca, il cast è assolutamente perfetto, la colonna sonora eccellente e disponibile su di un doppio cd. Eccovi anche una ricetta davvero particolare, provatela a casa, ma prima scoprite andando a vedere il film i suoi “benefici” effetti. Mi ringrazierete per la sua bonta e per tutto il resto!

Soul-ingredienti per la Schiuma di Venere!

• 150gr di glassa bianca
• 3 uova
• 1stecca di vaniglia
• 2 fogli di gelatina
• 250gr di panna non troppo montata
• 0,5cl di Rum
• 0,5cl di Grand Marnier
• uva passa
• una ciotola di fragole
• menta fresca

Procedimento:

1. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda e sciogliete la glassa a bagnomaria. Separate poi il bianco di una delle tre uova. Montatelo a neve con un pizzico di sale assicurandovi che sia sufficientemente compatto da non fuoriuscire dalla ciotola capovolta. In una seconda ciotola montate la panna lasciandola un po’ lenta. Fate freddare entrambe in frigorifero.
2. Fate sciogliere lentamente la glassa tagliata in piccole parti fino a renderla liquida. Estraete poi l’essenza dalla stecca di vaniglia recisa in due parti per lungo. Sbattete quindi le due uova ed il giallo restante assieme alla vaniglia e aiutandovi con del vapore rendetele spumose.
3. Scaldate il Rum e il Grand Marnier in un pentolino e scioglietevi la gelatina ben strizzata.
4. Procedete ad amalgamare la glassa e la gelatina sciolta con la spuma d’uova ancora calda. Rigirate e fate freddare. Aggiungete con molta cautela prima la panna e poi il bianco d’uovo montato al composto d’uovo liquoroso. Nel fare ciò abbiate cura di non alterare il volume e la spumosità. Versate tutto in un recipiente che lascerete freddare in frigorifero fino ad ottenere una densa spuma di Venere.
5. Sciacquate e asciugate le fragole. Conservate 4-6 fragole che userete dopo come decorazione, mentre passate quelle restanti nel mixer e poi al setaccio. Arricchite la salsa di fragole con dello zucchero a velo e qualche goccia di Grand Marnier. Lavate ora l’uva e liberatela dai raspi , asciugate.
6. Passiamo ora alla presentazione: prendete dei bicchieri da cocktail (Martini) o delle piccole ciotole di vetro. Adagiatevi uno o più chicchi d’uva (regolatevi in base alla grandezza del vetro). Aiutandovi con un sac à poche con il beccuccio a stella riempite i bicchieri coprendo delicatamente i chicchi d’uva con la spuma di Venere. Versate poi in superficie un po’ di salsa di fragole, decorate con le restanti fragole e della menta fresca.

Spegnete il cellulare e buona visione con Soul Kitchen.

www.soulkitchen.it

Due giorni addietro, si e’ svolta , nell’incantevole scenario dell’Hotel San Domenico Palace, la serata “The Dinner of the Chef”, evento nato per festeggiare le stelle Michelin Taorminesi, ma che puo’ essere definito una vera e propria “Festa” della Sicilia Gastronomica; Pietro D’Agostino, Andreas Zangerl e Massimo Mantarro ai fornelli, hanno dato vita ad una inusuale sinergia, unendo i loro talenti, per festeggiare gli altrettanto talentuosi colleghi stellati; al tavolo infatti tra i commensali, scorgiamo in “borghese” Ciccio Sultano, Pino Cuttaia, Accursio Craparo, Vincenzo Candiano e Claudio Ruta.

L’atmosfera e’ quella delle grandi occasioni, ma soprattutto si respira un’aria di condivisione, di connubio e complicita’; gia’ dall’aperitivo si capisce che gli chef vogliono fare sul serio, Si inizia in piedi, sorseggiando un calice di champagne; vengono serviti dei piccoli appetizer :

passatina di ceci con cozze leggermente affumicate e timo,

tramezzino di gambero rosso e lardo di maialino, passata di finocchi con stocco e pomodorini canditi.

Siamo al tavolo; la composizione dei pani che ci viene servita, e’ quasi una allegoria dello spirito della serata…ognuno dei tre chef, ha preparato diversi pani, che insieme formano un unico nucleo di commistione perfetta.(Superlativo il pane ai fichi e semi di girasole di Andreas ) .

Dopo i discorsi di rito, eccoci alla prima pietanza:

“Passatina di zucchine spinose Siciliane con finti ravioli di dentice, limone candito e polpa di ricci di mare all’olio bruciato”, preparato da Pietro D’Agostino; piatto complesso e intrigante, dove i diversi elementi, combaciano perfettamente, creando dei picchi gustativi non indifferenti. In abbinamento beviamo Cuvee Brut di Steinbruck.

Siamo al secondo piatto…dal nome semplice…quasi a voler prendersi gioce dei menu’ di certi ristoranti importanti: “Pasta al Pomodoro” preparato da Andreas;

Un elegante raviolo fatto a regola d’arte, racchiude al suo interno il pomodoro, che per l’occasione si “sbanalizza” , nascondendosi dentro alla sottile sfoglia, da accompagnamento, una spuma di basilico e parmigiano. Beviamo in questo caso Champagne Bricout Cuvee Les Etoiles de la Gastronomie.

E tre! Ecco il piatto di Massimo Mantarro, che presenta il suo “cotto e crudo di dentice con macco di fave di Leonforte e arancia croccante”;

il macco, cosi’ come il pesce, e’ servito in due versioni con due differenti densita’ da abbinare alle due preparazioni del pesce, a completare questo gioco di consistenze, il pane disidratato e l’arancia.

Un passaggio veloce in cucina per complimentarmi con gli chef ed i rispettivi staff ed eccoci di nuovo al tavolo per i desser: Iniziamo con lo “sformatine all’oro verde di Bronte con salsa ai pistilli di zafferano Ennese , gelato alla cannella e mosto cotto” di Pietro, proseguiamo con la Cornucopia di ricotta fresca di Valdemone

per concludere poi con l’ottima piccola pasticceria di Massimo.

La serata si avvia al termine si sorseggia l’ultimo champagne i terrazza, scambiando due chiacchiere tra colleghi, godendo a pieno del panorama mozzafiato e della splendida atmosfera di complicita’ che si respira….cosa abbastanza inusuale per chi si muove in questo ambito, dove di solito vige la legge dell’uno contro l’altro….per una volta…i nostri bravi chef, hanno dato l’esempio, facendo capire che se si vuole una crescita globale della gastronomia d’eccellenza Siciliana, c’e’ bisogno che tutti remino verso un’unica direzione, ed anzi, esempi del genere, fanno da traino per i giovani che tra mille difficolta’, si affacciano a questo mondo…

un grosso plauso va certamente ad Enrico Briguglio ed a tutto lo staff organizzativo, che hanno fortemente voluto questa serata-evento, con la speranza che sia solo la prima di una serie di manifestazioni analoghe e di momenti di incontro tra chef e addetti ai lavori, perche’ solo grazie all’unione ed alla collaborazione si puo’ avere una crescita di tutto il comparto e, soprattutto nel momento difficile che sta vivendo la gastronomia nel nostro territorio, da soli, si fa ben poco ed e’ facile naufragare, quindi, l’augurio e’ che…quanto prima, si acquisisca la consapevolezza…che….siamo tutti sulla stessa Barca!

Le Stelle Siciliane:

www.ristorantelamadia.it

www.ristoranteduomo.it

www.casagrugno.it

www.ristorantelagazzaladra.it

www.ristorantelacapinera.com

www.locandadonserafino.it

www.hotelsandomenicotaormina.it

www.lafeniceristorante.com