La squadra è pronta, il mister/chef Corrado Parisi ha comunicato la lista degli chef che saranno con lui dal 24 al 27 ottobre 2012 a Verona per la gestione enogastronomica del XVIII Congresso Europeo dell’European “Fair Play Movement”:
Ciro Pepe, del ristorante La Veranda di Misilmeri,
Marco Baglieri, del ristorante Crocifisso di Noto (la presenza di Roy Paci nella foto non è del tutto casuale… pure lui parteciperà all’evento!),
Francesco Milioti del ristorante Fresco di Cefalù,
il “baby chef” Giancarlo Salerno, del ristorante il Sale Art Cafè di Catania,
Guglielmo Parisi, chef freelance e… papà di Corrado!
Domenico Di Bella, chef del Tea Palace Hotel di Acquedolci
Fabio Potenzano, siciliano, ma emigrato a Verona dove lavora come chef formatore. Sarà colui che fornirà gli aiuto chef e i camerieri provenienti dall’istituto alberghiero “Giuseppe Medici” di Legnago dove insegna
e il giovanissimo Ettore Moliteo, di Catania, allievo di Corrado del Gambero Rosso.
Farà parte del team anche Katia Furnari dell’Enoteca Digusto di Catania.
Tutte le attrezzature da cucina saranno fornite dal catanese Salvo Camuti, conosciuto in Sicilia per la vendita e l’installazione di attrezzature per la ristorazione, cucine aziendali, forniture e arredi commerciali.
Corrado ha scelto di rappresentare il gusto italiano portando con sè pure alcune eccellenze siciliane: i prodotti dell’azienda Agrirape di Leonforte, le birre artigianali del Birrificio Rocca Dei Conti di Modica, l’olio dei Frantoi Cutrera di Chiaramonte Gulfi, la frutta secca di Damiano Organic di Capo D’Orlando e il vino dell’azienda vinicola Tenuta Monte Gorna di Leonforte.
Sulla presenza dei produttori all’evento per presentare i loro prodotti ancora nulla di certo…
I due maschioni, ormai inseparabili, Angelo Manna (Agrirape) e Sebastiano Salafia (Frantoi Cutrera) ancora non hanno confermato la loro presenza (tante fanciulle ancora ci sperano!). Così come il produttore di Frutta secca Riccardo Damiano.
Dei “signori della birra” non si sa chi ci sarà, se Luca Modica con la sua signora Paola o Fabio Blanco con sua moglie Irene ,
si sa soltanto che tutti e quattro assieme non sono mai stati visti…
Anche del nuovo acquisto, la famiglia Licciardello (Tenuta Monte Gorna) non si sa chi parteciperà…
“Un gruppo ben fornito nato anche grazie alle dinamiche che sono scaturite in seguito alla grande festa del compleanno del Sale Art Cafè, il 12 giugno scorso, quando Andrea Graziano,
il proprietario del Sale, ha pensato bene di far collaborare, in un unico grande evento, tra di loro giovani chef, produttori e esperti del settore dell’enogastronomia siciliana, dando vita così a una rete di relazioni lavorative e di rapporti di amicizia che si è rafforzata sempre di più grazie ai diversi eventi, organizzati sempre da Andrea, nei quali tutti quanti loro ci siamo ritrovati a lavorare al fianco dei colleghi/amici”. Corrado inoltre ha continuato sottolineando che quasi tutti i colleghi che ha scelto:
“Sono persone conosciute al Sale con cui è nata una collaborazione, perché tutti noi abbiamo una mentalità giovanile, appunto della cooperazione e non dell’invidia. Ho voluto portare con me un po’ di siciliani per regalare ai miei colleghi, che nel frattempo sono anche diventati amici, le stesse emozioni che hanno regalato a me scegliendomi per questo importante evento”.
Non è stata presentata solo la squadra, ma è stato svelato anche il segreto di quali saranno i menù delle tre cene di gala.
Per la cena del 24 ottobre “Welcome to Verona” gli ospiti internazionali avranno sulle loro tavole: terrina di bollito, mousse di pera e verdurine in confit; Fonduta light di monte veronese e spuma di porcini; Soufflè di pasta e fasoi 2012.
Tortelli di zucca al burro di olio d’oliva nocciola, noci su passatina di radicchio arrosto; Risotto all’amarone.
“Mi ricorda la pastissàda de caval”.
Pavlova con semifreddo di castagne, pandoro croccante su salsa al cioccolato e caffè.
Il menù della cena del 25 ottobre, “Mediterranean taste”, prevede: Amuse bouche; Pane, olio e pomodoro, l’eleganza della semplicità. Dedicata a Coco Chanel.
Triglia in variazone di spinaci ai fiocchi su salsa setata al ciliegino, anice stellata e ricotta salata; moquette di gambero rosso Ferrari di Mazara con mousse di caprino in veste di cioccolatino e polvere di liquirizia; frittella di baccalà su cremino di polenta con cipolla croccante e confettura di cipolle di Tropea; calamarata al pesto di basilico e mandorle pizzute di Avola su macchia del mediterraneo e ragout di crostacei e molluschi; ravioli di ricotta e cozze su fonduta light di pecorino, fagioli badda di Polizzi e pepe selvatico del Madagascar.
Arancino di dentice al cuore di scarola e zafferano in guazzetto di pesce speziato alla cannella.
Sfera di cioccolato, polvere d’olio d’oliva, sale di Mozia su cremino d’arancia.
Sandwich di sfoglia croccante con bavarese alla vaniglia e zuppetta di frutta esotica.
Il 26 ottobre per la Cena “Italian tribute” si gusteranno: buffet di formaggi e salumi tipici regionali; buffet di pizze e focacce miste (sfincione, scacce, etc); buffet con cous cous ai tre gusti (verdure, pesce, carne); Spaghetti aglio olio e peperoncino; buffet con fritture, polenta e panelle.
A pochi giorni dal grande evento Corrado si sente soddisfatto per il compito ricevuto e, nello stesso tempo, sicuro che tutto andrà bene, anche grazie alla “fortissima squadra” che sarà con lui.
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